طريقة عمل المنسف

طريقة عمل المنسف            

المنسف : هو ثريد لحم الضأن بلبنها والخبز والأرز. وهو أشهر وجبات بادية الشام الواقعة بين سوريا والعراق والأردن وفلسطين، ويعتبر الأردنيون والفلسطينيون الأشهر بإعداده، فهو الطبق الوطني في الأردن، وهو طبق شعبي في فلسطين فيطبخ بالأعراس والأتراح ومختلف المناسبات. يتميز المنسف عن باقي أنواع الطبخ العربية باستخدام لبن الجميد الذي يصنع من الحليب بعد تحويله إلى لبن رائب ، تتكون من لحم الضأن مع سائل الجميد والأرز.

طريقة عمل المنسف

المكونات :

 لسلق اللحم نحتاج الى :

- كيلوغرامان من لحم الغنم المقطّع إلى قطع كبيرة.

- ملعقتان كبيرتان من الملح.

- الفلفل الأسود، والهيل.

- عودان من القرفة.

- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، أو بهارات المنسف.

-  بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.

- ثلاث أوراق غار.

 مكوِّنات الأرز:

- ثلاثة أكواب من الأرز .

-  ربع كوب من السمن.

- ملعقتان كبيرتان من الملح.

- ملعقة صغيرة من الكركم.

- أربعة أكواب ونصف من الماء.

 مكوِّنات اللبن:

-  كيلوغرام ونصف من اللبن الزبادي السادة أو المخلوط مع لبن البقر.

- ملعقتان كبيرتان من النشا.

- كوبان من اللبن الخاثر.

- ربع كوب من الماء.

- نصف ملعقة صغيرة من بهارات المنسف، أو البهارات المشكلة.

- ملعقة صغيرة من الكركم.

-  خبز رقاق، ومكسرات مقلية، وبقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير

- نغسل الأرز عدة مرات وننقعه في الماء لمدَّة ثلاثين دقيقة.

- نضع اللحم والبصل في قدرٍ متوسط الحجم ونغمره بالماء.  

- نسلق اللحم فوق نار عاليةٍ حتى يغلي، ثمَّ كشط الرغوة عن سطح الماء.

- نضيف  الهيل، والقرفة، والغار، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات.

-  نغطي  القدر، ونسلق اللحم لمدَّة ساعتين فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ تصفية اللحم، وترك المرق جانباً.

- نضع اللبن مع اللبن الخاثر، والنشا المذاب في الماء، والكركم في قدرٍ متوسط الحجم.

- ضرب المكوِّنات بواسطة المضرب الشبكيّ حتى يصبح قوامها ناعماً، ثمَّ وضع القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة وتحريكها بواسطة ملعقة خشبية حتى يبدأ اللبن بالغليان.

- إضافة كوب من مرق اللحم إلى اللبن، وترك المزيج حتى يغلي لمدَّة عشر دقائق.

- إضافة اللحم إلى الشوربة، وتركه ليغلي حتى يمتص اللحم طعم الشوربة.

-  وضع السمن في قدرٍ متوسط الحجم حتى يذوب، ثمَّ وضع الأرز فيه ويقلّب لمدَّة ثلاث دقائق. - إضافة الملح والكركم إلى الأرز، وتقليبه، ثمَّ إضافة الماء وتغطية القدر لطهي الأرز لمدَّة ثلاثين دقيقة فوق نارٍ هادئة.

-  وضع خبز الرقاق في صينية واسعة، ثمَّ توزيع القليل من الشوربة، وتغطيته بالأرز.

- تزيين المنسف بالمكسرات المقلية، والبقدونس، وسكب الشوربة في وعاءٍ عميق.