طريقة عمل المندي

طريقة عمل المندي

المندي طبق تقليدي حضرمي اشتهر به أهل محافظتي حضرموت و شبوة شرق اليمن ومنتشر في أنحاء الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن ومصر وسورية وفلسطين والسعودية ودول الخليج عامة ،  ابتكر الناس طرقاً عديدة مطورة لتقديم المندي،  لصعوبة الطريقة التقليدية و لحاجتها لوقت طويل ولنوع محدد من اللحم لا يتوفر بسهولة مع ما يحمله من دهون فصار يقدم من أكثر أنواع اللحوم مقطعة لا ذبائح كاملة، ويطبخ في أفران أقل حجماً وحرارة، وتم الاستغناء في مرات كثيرة عن الرز أو الفريك، ولعل أكثر إصدارات المندي شهرة هو الشاورما.

طريقة عمل المندي

المكونات

-  كيلو أرز حبة طويلة .

-  دجاجتان مقطعتان .

- ملعقة صغيرة زعفران.

 - ربع كوب ماء ورد.

- ثلاثة رؤوس من البصل المفرومة ناعماً.

-  خمس أوراق غار.

- عود قرفة.

- عدد من حبات من كل من الهيل والقرنفل  .

- فلفل اسود

-  ملعقة كبيرة ملح.

- ملعقة كبيرة بهارات طبخ مشكلة.

- ملعقة صغيرة كاري.

-  قرن فلفل أخضر مقطع .

-  قطعة فحم صغيرة.

-  كوب زبيب خاصّ بالطهي.

-  مكسّرات مقليّة للزينة  ( لوز، وصنوبر، وكاجو).

 طريقة التحضير

-  نقوم بغسل الأرز جيداً ثم ننقعه بماء دافئ لمدة عشرين دقيقة.

-  نسكب ماء الود في وعاء  ونضيف إليه الزعفران.

-  نقوم بوضع البصل مع القليل من الزيت النباتي في قدر على نار متوسّطة، ونقوم بتقليبهم إلى أن نحصل على بصل بني مائل إلى الذهبي، ثم نضع قطع الدجاج على البصل ونقلب القطع جيداً إلى أن يتغيّر لون قطع الدجاج إلى الأبيض.

-  نضيف كل من القرفة، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والملح، والبهار المشكل، والكاري على قطع الدجاج.

-  نسكب الماء على الدجاج إلى أن يُغمر تماماً، ونتركه على النار المتوسطة لمدة 40 دقيقة.

- نُخرج قطع الدجاج من المرق ونقوم بصفه في صينية ثم ندهنه بالزيت النباتي والقيام بتحمير الجهة العلوية من قطع الدجاج في الفرن وبعدها تقلب القطع للجهة الأخرى لتحمر جيداً.

-   نقوم بوضع سبعة أكواب من المرق  في وعاء الطبخ وبعدها نضيف الأرز المنقوع بعد تصفيته وغسله جيداً، ونتركه على نار عالية إلى أن يغلي، بعد الغليان نخفف النار لتصبح متوسطة ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الأرز.  

- نبقي الأرز في وعاء الطبخ ونصف فوقه قطع الدجاج المحمرو الزبيب، ونضع بين قطع الدجاج صحن الستيل صغير وفيه القليل من قطرات الزيت.

- نقوم بتجمير قطعة الفحم على نار الغاز  ثم نضعها في صحن الستيل الموجود بين قطع الدجاج، ونغطي الوعاء لمدة عشر دقائق ليأخذ نكهة الشواء.

-  نفرد الأرز في طبق التقديم ويكون حجمه يتناسب مع كمية الأرزثم  نصفّ قطع الدجاج على الأرز.

- ننثر المكسرات بعد قليها على وجه الأرز والدجاج و يقدّم بجانب مندي الدجاج اللبن والسلطة.