المكمورة
طبق أردني من الأكلات الشعبية القديمة والمشهورة والمعروفة
في المناطق الريفية في شمال الأردن، مثل: ملكا، بيت راس، كفر سوم، مرو، حرثا، يبلا،
الرفيد والمنصورة وباقي قرى شمال إربد والرمثا.
وهذا الطبق المميز عادة ما يصنع في المناسبات والاجتماعات
الأسرية ومواسم الزيت في شهر تشرين الثاني لانها تعتمد على زيت الزيتون البلدي وخاصة
وهو جديد، وهو مناسب في جميع الفصول لكن يفضل الناس تناوله في فصل الشتاء بالذات لانه
يعطي طاقه ، تطبخ عن طريق الطحين البلدي واللحم
أو الدجاج مع البصل المهروس وزيت الزيتون،
على شكل طبقات كثيرة
المكونات
- ملح
- دجاجتين متوسطة
الحجم بدون جلد مقطعة الى ستة قطع .
- كيلو بصل مقطع
إلى شرائح رفيعة 1 .
- كوب زيت زيتون
.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات مطحونة .
- ( فلفل أسود، ملعقة صغيرة هال ، ملعقة صغيرة قرفة ، فلفل الحلو
، ملعقة صغيرة كركم) .
- ثلاث أكواب دقيق منخول ( ابيض
او قمح او مزيج من الاثنين ) .
- كوب ونصف من الماء
. ( الكمية تعتمد على نوع الدقيق ) .
- كوب ونصف من الحليب.
- ملعقة كبيرة سمن
ذائب.
- ملعقتان طعام ملح.
- ملعقة كبيرة سمسم
محمص.
- ملعقة كبيرة حبة
البركة.
طريقة التحضير
- تُعجن المقادير( تخلط الدقيق مع الملح، السمسم، حبة البركه
ودون خميره وبالنهايه يضاف قليلا من الزيت كي لا تلتصق العجينه.) يترك العجين يرتاح قدر الامكان وليس اقل من نصف ساعه.
- تُتبل قطع الدجاج بالملح وجزء من البهارات المذكورة.
- يُحمر الدجاج في نصف كمية زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيا فاتحا،
ثم يوضع جانبًا.
- يضاف البصل مع رشة من الملح وباقي البهارات ويُقلب على
نار هادئة حتى يذبل.
- يضاف الدجاج الى البصل ويُقلبا جيدا ويُترك الخليط ليبرد
قليلا
- يُقطع العجين الى اربعة اجزاء ويُفرد الى طبقة رقيقة جدا(
مع رش الطاولة بقليل من الدقيق) .
- تُدهن قاعدة صينية مستديرة بقليل من زيت الزيتون وتُفرد
فوقها الطبقة الاولى من العجين وتُدهن بزيت الزيتون.
- يوزع ثلث قطع الدجاج المخلوطة بالبصل ثم توضع فوقها طبقة
أخرى من العجين وتكرر العملية.
- تُدهن بزيت الزيتون .
- تُلف الصينية كاملة بورق الومنيوم باحكام.
- تُخبز الصينية في فرن ساخن على حرارة عالية لمدة نصف ساعة.
- تُخفض الحرارة الى هادئة جدا وتُترك الصينية مدة ثلاث ساعات
تقريبًا.
- يُكشف اللامنيوم وتترك الصينية حتى تُحمر جيدًا.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق